NO.27　わらびの一本漬

高崎地区は大自然がはぐくんだ食材の宝庫。その山の幸を使ったわらび漬を紹介します。

材料（３０個分）
わらび（アク抜きしたもの）…250ｇ
ショウガ…少々 鷹の爪…少々
Ａ（みりん…大さじ1　しょうゆ…
　　大さじ1　だし汁…大さじ1）

作り方

1. わらびを容器に入れて、さっと水洗いする。
2. １ にショウガのせん切り、鷹の爪の輪切りをのせる。
3. Ａの調味料を合わせ、２にかける。
4. ３ を冷蔵庫に入れ半日程度置き、味をなじませて出来上がり。

栄養価（１個分）
エネルギー　23kcal　　　塩分　0.7g

～高崎地区は大自然がはぐくんだ
            食材の宝庫です ～
　《高崎地区食生活改善推進員　清野光子さん》

　高崎地区は大自然がはぐくんだ食材の宝庫です。春は山菜、秋はきのこ類が自生し、私たちの食卓を豊かにしてくれます。
　今回紹介した合わせ調味料は、市販のめんつゆでも代用できます。また、ゆでたわらびにキムチの素をかけて食べてもおいしいですよ。

わらびのアク抜きの方法
　わらび…400g　重曹または木灰…大さじ１

1. わらびの穂先を取り、容器に平らに入れて重曹を降り掛ける。
2. わらび全体が浸るくらいの熱湯を１の容器に注ぎ入れる。
3. 落としぶたをして、一晩（８時間以上）置く。
4. ３の水を捨て、きれいな水を入れる。黒っぽいアクが出なくなるまで水を交換しながら、20～30分くらい水にさらす。