NO24　青菜漬けの煮物

一品で二度おいしい青菜漬けの煮物のレシピの紹介です。

～ 一品で二度おいしい ～
青菜漬けの煮物

材料（作りやすい分量）
青菜漬け、または塩漬け…500g
サラダ油…大さじ１　鷹の爪…少々
A（みりん…大さじ１　かつお節…15g
　しょうゆ…大さじ1/2）
白ごま…少々

作り方

1. 洗わずに3cmほどの長さに切った青菜漬けを鍋に入れ、隠れるくらいの水で煮る。
2. 煮立ったら中火にして、5分ほど煮る。（4で塩抜きしてから煮るので、少し硬めでも良い）
3. ざるにあけ、ゆで汁を捨てる。
4. 大きめのボウルに青菜と水を入れ、塩抜きする。（30分たったら水を替え、それを3～4回繰り返す）
5. 塩分がほとんど抜けたら、ざるにあけ、水けをよくきる。
6. 鍋にサラダ油を入れて鷹の爪を炒め、青菜とAを加え、時々かき混ぜながら、弱火で好みの軟らかさになるまで煮る。
7. 器に盛り、白ごまをふって出来上がり。

栄養価（１人分）
エネルギー85kcal　塩分0.6g

～あなたの好みの食べ方は？～
[大富地区食生活改善推進員　土田とみ子さん]

　冬の食卓に頻繁に登場する青菜漬けは、春先になると飽きてしまうことがあるようです。また酸味が出てしまい、捨ててしまうことも多いのではないでしょうか。そんなときは好みの大きさに刻んで煮て食べる方法があります。
　今回はあっさり味の煮物にしました。調理のポイントは洗わずに煮ることです。洗ってしまうと、なかなか軟らかくなりません。
　ほかにも、しらす干しや白ごまを入れて、ごま油で炒め、甘辛く味付けしたものは、白いご飯に良く合い、若い人にも好まれるようです。
　皆さんも山形の漬物の、おいしい食べ方を考えてみませんか。