食材のうまみが一つの器に凝縮された味、呉汁の紹介です。

manma～食材のうまみが一つの器に凝縮～
呉汁

 

 

呉汁材料（作りやすい分量）
大豆…25g　ゴボウ…30g
芋がら…10g　大根…10g
ニンジン…30g　生シイタケ…20g
平こんにゃく…80g　油揚げ…15g
ネギ…40g　セリ…20g　だし汁…80ml
酒…小さじ２　みそ…大さじ２

作り方
1. 大豆は分量の３～４倍の水に一晩漬けてもどし、水けをきり、すり鉢でよくする。
2. ゴボウは笹がきにし、水にさらしあくを抜く。芋がらはぬるま湯でもみ洗いし、細かく切る。大根とニンジンは皮をむき、いちょう切りにする。生シイタケは石づきを取り、薄切りにする。平こんにゃくは湯がいてあくを抜き、さいの目切りにする。油揚げは油抜きし、千切りにする。
3. ネギは小口切り、セリは２センチメートルの長さに切る。
4. だし汁で２を柔らかくなるまで煮て、酒とみそを加える。
5. 4 に１の大豆を加えて混ぜる。大豆の青臭さが抜けるまで、弱火で煮る。
6. 器に盛り、ネギとセリをちらして出来上がり。

栄養価（１人分）
エネルギー80kcal　塩分1.1g

 


渡邉和子さん～冬ならではの料理です～
［神町地区食生活改善推進員　渡邉　和子さん］
　呉とは大豆を水に浸してすりつぶしたもので、呉汁は呉を入れたみそ汁です。
　大豆はたんぱく質が豊富で“畑の肉”とも言われています。大豆である呉と長期間保存できる越冬野菜を使って作る呉汁は、冬期間のたんぱく質供給と野菜不足を補う料理とされてきました。また大豆と野菜のうまみが合わさることで風味が増し、体の芯から温まります。
　呉を加えた後はふきこぼれやすいので、調理の際は火加減に注意してくださいね。