NO18　揚げ芋の田楽

竹串でおもてなし料理に変身。揚げ芋の田楽をご紹介します。

揚げ芋の田楽

材料（８串分）
里芋…８個　白ごま…少々　大葉…少々
●クルミみそ
　クルミ・大さじ３、みそ・大さじ３、
　砂糖・大さじ２、だし汁・大さじ２
●練りみそ
　みそ・大さじ２、酒・大さじ２、
　砂糖・大さじ２

作り方
１. 里芋は洗って泥を落とす。軽く水けをきり、皮が付いたまま蒸し器で10分程度、柔らかくなるまで蒸す。
２. 里芋の皮をむいて半分に切り、表面が薄く色付く程度に素揚げする。
３. クルミはフライパンで転がしながら、焦げないように空いりする。
４. 3をすり鉢ですりつぶし、みそ、砂糖、だし汁を加えて混ぜ合わせる。
５. 太めの串などに里芋を２個ずつ刺し、4のクルミみそ（または練りみそ）を塗り、白ごまや刻んだ大葉をちらしたら出来上がり。

栄養価（１人分）
エネルギー 52kcal　塩分 0.8g

～ 竹串でおもてなし料理に ～

［東根地区食生活改善推進員 板垣恵美子さん］

　秋が旬の里芋料理といえば芋煮が代表的ですが、田楽にしても秋の味覚を楽しむことができます。
　今回は素揚げにした里芋に、香ばしいクルミみそと、とろりとした練りみそを添えてみました。素揚げすることで、里芋の形がくずれにくくなります。
　里芋と味噌をざっくりと合わせて器に盛り付けて、おかずにしてもいいし、竹串に刺せばおもてなしの１品にもなります。
　また蒸して皮をむいた里芋は冷凍保存できるので、以前ひがしねMAMMAに掲載した「ふきのとう味噌」などで、春にいただくのもおいしいと思いますよ。
※ふきのとう味噌は、市報ひがしね2010年４月15日号に掲載しました。