NO17　しそ巻き

鮮やかな緑色と香味が食欲をそそるしそ巻をご紹介します。

～みそがミソです～
しそ巻き

材料（４人分）
青しそ…60枚
A［みそ…230g、砂糖…130g
もち粉…130g
白ごま…大さじ２
クルミ…大さじ２
一味唐辛子…小さじ１］
酒…大さじ２、つまようじ20本

作り方
１. ボウルにＡを入れて混ぜ合わせる。酒を少しずつ加えて、耳たぶくらいの硬さになるように調整する。
２. 1に、ぬれたふきんをかけて、冷蔵庫で１～２時間冷やす。
３. 青しそを裏返し、2のみそを小指くらいの量をのせ、葉の付け根の方から巻く。つまようじ１本に３個ずつ刺す。
４. 40～150℃の油でゆっくり揚げる。

※もち粉の代わりに、上新粉やだんご粉を使うこともできます。

栄養価（１人分）
エネルギー87kcal 塩分1.2g

～ 鮮やかな緑色と香味が食欲をそそります ～

［神町地区食生活改善推進員　町田昌子さん］

　青しそには、皮膚や粘膜を保護したり、抵抗力を高めるβ（ベータ）カロテンが豊富に含まれています。しそ巻きのように油で揚げると、一層鮮やかな緑色になり、食欲を促してくれるだけでなく、βカロテンの吸収が良くなります。また、みそにスキムミルクを混ぜるとカルシウムを取ることもできます。
　みそや砂糖の量を加減し、お好みの味にして、ご飯のおかずやお茶うけとしていかがですか。
　たくさん作って冷凍保存し、冬場に香味を楽しむのもいいですね。