NO14　うどとにしんのみそ煮

ほろ苦さが食欲を誘ううどとにしんのみそ煮をご紹介します。

～ほろ苦さが食欲を誘います～
うどとにしんのみそ煮

材料（４人分）
うど…250ｇ　にしん…150ｇ
平こんにゃく…2/3枚
［Ａみりん・大さじ２、酒・大さじ２、みそ・大さじ１］
いりごま…少々　オリーブオイル…少々

作り方
１. にしんは２センチメートル幅の斜め切りにして鍋に入れ、ひたひたの水で煮る。沸騰したらざるに入れて、水けをきる。
２. 400ccの水にＡを入れ、1の材料を加えて中火で約20分煮る。
３. にしんが少し軟らかくなったら、薄切りにした平こんにゃくを加える。
４. うどは1.5センチメートル幅の斜め切りにして3に入れ、弱火で煮汁がなくなるまで煮詰める。
５. 器に盛り付け、いりごまを振ったら出来上がり。
 ※4の後にオリーブオイルを少し入れるとつやがでて、おいしそうに仕上がります。

栄養価（１人分）
エネルギー149kcal 塩分0.6ｇ

～ みそ味にすると… ～

［東郷地区食生活改善推進員　浅野目文子さん］

　山菜がおいしい季節です。日本古来の野菜は根茎に、強壮や気を静めるなどの薬用効果があるといわれ、食物繊維も多く含まれています。
　しょうゆ味で食べることも多いですが、みそ味にすると、にしんが軟らかくなり食べやすくなりますし、味もよくなじみます。にしんの形を残すために、煮ている間はあまり鍋を動かさないようすることがポイントです。
　うどのシャキシャキとした食感や香りを生かすには、煮物のほかに酢の物やサラダなどがおすすめです。また旬のいちごと合わせた甘酢あえにすると、とてもおいしいですよ。