NO11　干し野菜の煮物

一手間かければ、二度美味しい干し野菜の煮物をご紹介します。

～昔ながらの保存の知恵～
干し野菜の煮物

材料（４人分）
干し野菜（ナス、またはひょう）…50g
油揚げ…３枚　糸こんにゃく…180g（１袋）　サラダ油…小さじ１
［Aしょうゆ・大さじ３、みりん・大さじ３、だし汁・40cc］

事前準備
・ナス干しは水でもどす。
・油揚げは油抜きする。
・糸こんにゃくはあく抜きをする。

作り方
１. 鍋にナスがかぶるくらいの湯をわかし、ナスを入れて２～３分ゆでる。
２. 1の湯を捨て、ナスを水でさっと洗い、しっかり水けをきる。
３. 油を熱した鍋に2を入れ、よく油をなじませたら、Ａを入れて一煮たちさせる。
４. 3に糸こんにゃく、油揚げを入れ、弱火で煮る。ナスが柔らかくなり、味が染みたら出来上がり。（火を止めてしばらく置くと、ナスがふっくら仕上がります）

栄養価（１人分）
エネルギー 158kcal　塩分 1.5g　

～一手間かければ、二度美味しい～

［小田島地区食生活改善推進員　齋藤久美子さん］

　夏が旬の「ナス」や「ひょう」は、食べきれないくらい収穫できることがあります。そんな時は干し野菜にして保存しておくと、冬においしくいただくことができます。自分で作った干し野菜の味は格別です。
　今年の夏は、干し野菜にチャレンジしてみませんか。
　※ナス干し…夏の天気のいい日を選び、薄切りにしたナスを並べ、天日で乾燥させる。
　※ひょう干し…さっとゆでて、夏の天気のいい日を選び、天日で乾燥させる。
　※ひょう干しのもどし方：1.お湯にひょう干しを入れ、冷めるまでそのままにしておく。水けをきって、食べやすい長さに切る。2.沸騰した湯に1を入れて、一煮立ちしたら湯を捨て水けをよくきる。