江戸時代から受け継がれる東根の名産品麩を使ったレシピをご紹介します。

manma～江戸時代から受け継がれる東根の名産品～
麩と根菜の煮物

 

 

麩と根菜の煮物

材料（６人分）
麩（１センチメートル幅の焼き麩）…20個
［Ａ：里芋（中５個）…320g　ニンジン（中１本）…150g　レンコン…200g　ゴボウ…100g］
［Ｂ：鶏もも肉（１枚）…250g　生シイタケ…４枚　平こんにゃく（１枚）…150g　絹さや…10枚］
［Ｃ：だし汁・400cc、砂糖・大さじ３、酒・大さじ１、しょうゆ・大さじ５］

作り方
１. 麩を水でもどし、水けをしぼる。
２. ＡとＢを一口大に切る。
３. レンコンとゴボウは酢水につけて、あくを抜く。
４. 平こんにゃくと絹さやは、さっとゆでる。
５. ゆでた絹さやを斜め半分に切る。
６. 鍋にＡを入れ、次にＢを入れる。その上に麩を入れ、最後にＣを入れる。
７. 6を火にかけ、最初は強火、煮立ってきたら弱火にし、落としぶたをして25～30分煮る。
８. 仕上げに絹さやを加え、鍋を動かして全体を混ぜて出来上がり。

栄養価（１人分）
エネルギー 224kcal　塩分 1.7g　

 


山岡茂子さん「煮ている間は混ぜないこと」が、麩の形を残すコツです

［東根地区食生活改善推進員 山岡茂子さん］

　この料理のコツは「煮ている間は混ぜないこと」です。麩はあまり混ぜすぎると、形が崩れてしまい、出来上がりの見栄えが悪くなってしまいます。
　麩はさまざまな使い方ができる食材です。今回は根菜や鶏肉との煮物のレシピを紹介しましたが、もどした麩で野菜を巻き、三杯酢（※）をかけていた
だくのもおいしいですよ。
　私の住む六田地区には、歴史のある麩屋さんが集まっています。お店に行って、麩のプロから美味しい食べ方を聞くことをおすすめします。
※三杯酢は、酢にしょうゆ（塩）、砂糖（みりん）を混ぜた調味料です。一般的には、酢大さじ３に対し、しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ２です。