NO8　あけびの肉詰め

やみつきになる苦味が特徴のあけびの肉詰めをご紹介します。

～皮に具を詰めれば豪華メニューに～
あけびの肉詰め

材料（４人分）
あけび…4個　豚ひき肉…100g
マイタケ…100g　ネギ…20g
シソの実…10g　油…大さじ２
みのげ、またはかんぴょう…適量
Ａ［みそ・20ｇ、砂糖・10ｇ、みりん・少々］

作り方
１. 菊あけびは種を取り出し、洗って水気をとる。（皮が厚いときはさっと蒸す）
２. マイタケは、ほぐしてみじん切りにする。
３. ネギは、みじん切りにする。
４. シソの実は、洗って水気をとる。
５. フライパンに油（大さじ１）を熱し、豚ひき肉をいためる。色が変わったら、2～4とＡを加えて、さらにいためる。
６. あけびの皮に5を詰め、みのげで結ぶ。
７. フライパンに油（大さじ１）を熱し、6を並べる。蒸し焼きにし、焦げ目がついたら裏返して焼く。
８. あけびが軟らかくなったら出来上がり。

栄養価（１人分）
エネルギー 144kcal　塩分 1.0g　

やみつきになる苦味です

［東郷地区食生活改善推進員  太田郁子さん］

　秋にもってこいのあけび料理。我が家では突然の来客に備え、肉詰めにしたものを冷凍保存しています。
　あけびは今回のように、皮を器にして肉詰めにするほか、細切りにしてクルミあえやみそいためにしたり、天ぷらにしても、おいしくいただけます。
　また、中の実は漬物などに使い、あけびを丸ごといただきます。
　あけび料理の独特の苦味は、お酒にもぴったりです。晩酌のお供にいかがですか。