NO7　菊とナメコのおろしあえ

彩りを楽しめる菊とナメコのおろしあえをご紹介します。

～花で、秋を味わいましょう～
菊とナメコのおろしあえ

材料（４人分）
洗い菊（散らしたもの）…100g
ナメコ（缶詰）…90g  大根おろし…1カップ
枝豆（さやから出したもの）…30g
酢…大さじ1～2 しょうゆ…小さじ1
［Ａ酢・大さじ2と1/2、砂糖・大さじ1、塩・小さじ1/2］

作り方
１. 菊は、酢を入れた熱湯で、さっとゆでる。水にさらして、ざるにあけ、水けをきる。
２. ナメコをざるに入れ、熱湯をかけてぬめりを取る。鍋に移して、しょうゆでから炒りする。
３. 大根おろしは、軽く水けをきり、Ａを混ぜる。
４. 菊、ナメコ、枝豆を、3と混ぜ合わせて出来上がり。

栄養価（１人分）
エネルギー 40kcal　塩分 0.8g　

～彩りを楽しんでいます～

［大富地区食生活改善推進員の皆さん］

　黄色の菊、茶色のナメコ、白の大根おろし、緑の枝豆をあえてみました。
　また、のりの代わりに黄色の菊を広げ、ホウレン草、ニンジン、赤い菊などを芯にして、のり巻きのように巻くと、切り口がとても色鮮やかになります。黄色の菊は、軽くゆでて冷凍しておいた、昨年のものです。１年たっても、風味はほとんど落ちていません。ほかにも、赤い菊（もってのほか）の酢の
物や、黄色の菊の酢くるみあえなどが、おいしいですね。
　関東地方では最近まで、菊を食べることがあまり無かったそうです。郷土の味として、これからも残していきたいものです。