カボチャとインゲンの春巻き・焼きトマト添え

（１）ミニトマトは横半分に切り、クッキングシートをしいた天板に並べ、１６０℃のオーブンで約２０分焼き、そのまま約３０分放置する。

（２）カボチャはよく洗い、種を除く。カボチャと赤パプリカを幅１ｃｍに切り、インゲンは半分の長さに切る。

（３）春巻きの皮にカボチャ、パプリカ、インゲンをのせて形よく巻き、水溶き小麦粉を端につけて留める。

（４）フライパンに油を入れ、１６０℃でじっくりきつね色になるまで（３）を揚げる。

（５）（４）を半分に切り、皿に盛る。焼きトマト、パセリ、レモンを添え、ポン酢などをつけていただく。

※旬の野菜、キノコをいれてもおいしいです。

協力／長瀞地区食生活改善推進員会

「東根市食育・地産地消推進計画」では、１日に食べたい野菜（ キノコ・海藻類）の 量を３５０ｇ～４００ｇ、果物の量を２００ｇとしています。