リンゴのカップケーキ

（１）リンゴは上１／４を切り落とし、芯を除いて果肉の部分をスプーンなどでくり抜き、カップ状にする。くり抜いた果肉を粗く刻む。

（２）ボウルに無塩バターを入れて、ゴムベラでやわらかくする。砂糖、プレーンヨーグルトを加え、よく混ぜる。レモン果汁を加え、さらに混ぜる。次に薄力粉、リンゴの果肉を順に加え、そのつど混ぜる。

（３）リンゴのカップに、（２）を等分に詰め、クッキングシートを天板に並べる。１８０℃に予熱したオーブンで約３０分焼いてできあがり。

※（１）で切り落とした部分は約２０分焼く。甘味が足りなければ、はちみつなどを塗り、焼いてみてください。

協力／東郷地区食生活改善推進員会

「東根市食育・地産地消推進計画」では、１日に食べたい野菜（ キノコ・海藻類）の 量を３５０ｇ～４００ｇ、果物の量を２００ｇとしています。