ナスとシメジの豚肉巻き

（１）ナスのヘタを取り、１cm角に切る。沸騰した湯で約５分ゆでる。

（２）（１）をざるにあげ、キッチンペーパーで水けをきる。

（３）石づきを取ったシメジと長ネギをみじん切りにし、ショウガをすりおろす。（２）とともに、塩、ゴマ油を加えて良く混ぜ、最後に片栗粉を加えてさらに混ぜる。

（４）豚肉２枚と十字に広げ、真ん中に具をはみ出ないようにのせる。豚肉を互い違いに巻く。

（５）フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の巻き終わりを下にして並べて中火で焼く。豚肉に火が通るよう、フタをして蒸し焼きにする。

（６）（５）にしょうゆ、酒を加えて全体に味をからませ、汁けがなくなるまで煮詰める。

（７）（６）をそれぞれ半分に切る。皿に大葉をしいて、そのうえに盛り付ける。ミニトマトを添える。

協力／東根地区食生活改善推進員会

「東根市食育・地産地消推進計画」では、１日に食べたい野菜（ キノコ・海藻類）の 量を３５０ｇ～４００ｇ、果物の量を２００ｇとしています。