キャベツとキノコの鶏だしスープ

（１）鶏肉は両面に塩小さじ１（ 分量外）を ふり、約１０分置いて水洗いする。鍋に鶏肉、水を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、約１５分ゆでる。途中、アクをとる。

（２）（１）の鶏肉を取り出し、５mm幅に切る（ ゆで汁はスープに使う）。

（３）キャベツは一口大に、ニンジンは短冊切りにする。エノキダケは根元を切り落とし、３cmの長さに切ってほぐす。シイタケは石づきを取り、厚切りにする。

（４）フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で（３）を炒め、しんなりしたら（２）のゆで汁の中に鶏肉とともに加え、煮立ったら中火にして約１０分煮る。キャベツを加え、約３分煮て、塩コショウで味をととのえてできあがり。

協力／長瀞地区食生活改善推進員会

「東根市食育・地産地消推進計画」では、１日に食べたい野菜（ キノコ・海藻類）の 量を350g～400g、果物の量を200gとしています。