さくらんぼを使ったフルーツケーキ

さくらんぼを使ったフルーツケーキを紹介します。

材料（パウンドケーキ型1個分）
小麦粉…120g
さくらんぼの砂糖煮（※）
　　　…10粒分
ドライフルーツ（レーズン、アンゼリカなど）、クルミ
　　　…合わせて100g
サラダ油…80g
砂糖…80g
卵（Ｌサイズ）…2個
バニラエッセンス…3～4滴

作り方

1. 小麦粉はふるっておく。
2. さくらんぼの砂糖煮とドライフルーツ、クルミは粗く刻んでおく。（★さくらんぼの砂糖煮2粒分は上に載せるためにとっておく）
3. ボウルにサラダ油と砂糖を入れよく混ぜる。
4. ３に卵を加えよく混ぜた後、バニラエッセンスを加える。
5. ４に小麦粉と２を加え全体を混ぜる。
6. 卵にクッキングシートを敷き５を流し入れ、160℃のオーブンで約40分焼く。 ※焼き始めて20分経ったら生地の上に1/2にカットした★を載せてさらに焼く。
7. 竹串を刺し、生地がついてこなければ出来上がり。

さくらんぼの砂糖煮（※）
さくらんぼ…10粒、砂糖…大さじ1～2

1. さくらんぼはさっと水洗いし、軽く水けをふきとる。
2. さくらんぼの種を取り、鍋に入れる。
3. 砂糖を加え、中火くらいでゆっくり加熱する。さくらんぼに火がとおり好みの固さになったら出来上がり。

協力／東根地区食生活改善推進員会